培養肉

レビュー

“Alternative Protein”代替タンパク質の2024時点でのレビュー

代替タンパク質(Alternative Protein)は、気候変動や人口増加に対応する新たな食糧供給手段として注目されています。本記事では、植物性・昆虫・微生物・培養肉を含む各種代替タンパク質の環境影響、栄養・安全性、技術課題、規制状況、将来の研究開発動向を2024年時点での最新レビューに基づき詳しく解説します。
研究

糸状菌で作る次世代フェイクミート──ゲノム編集が切り拓く代替肉の未来

糸状菌を改変して作る代替肉の可能性を解説。色・香り・食感をゲノム編集で肉に近づける技術や、培養肉・植物肉との比較も紹介。