食品

植物のアレロパシーによるバイオ燻蒸(Biofumigation) バイオ燻蒸（Biofumigation：Bio=生物、Fumigation=燻蒸消毒）を知っていますか？「バイオ燻蒸」は、植物が持つ自然の化学物質を使って土壌中の病害虫や雑草...

カプサイシン生合成の研究最前線 辛い食べ物は世界中で食べられていますね。刺激的な辛味が食欲を刺激する面もありますが、辛さの原因物質であるカプサイシンは、食べると代謝活性の上昇など健康面での機能も研究が進みます。カプサイシンの生合成経路は意外...

植物と土壌菌の共生関係 普段私達が食している作物の殆どが、田畑の土壌で作られています。健全に生育する植物は土壌微生物と絶妙なバランス感覚で共生関係を築いています。この共生には様々なパターンが存在します。例えばマメ科植物と根粒菌は、植物の根に...

植物の種子を見分けられますか？ 最も身近な植物の「種子」は料理の中でしょうか。米や大豆、胡麻など、様々な種子が料理に活用されています。では、種子を直接料理に使わないものはイメージがつきますか？身近にある植物でも、その「種子」を見る機会は少な...

農業バイオ分野に欠かせない「植物ホルモン」 植物ホルモンは植物体内で分化や生育制御しています。様々なホルモンが確認されており、植物ごとに異なる組成となっています。組織培養分野においては、外から与える植物ホルモンの種類や濃度を制御することで、...

アメリカのイチゴの収量は1960年代から2755％増加。 いちごは世界で作られる作物ですが、その生産量は穀物には及ばないものの、大量に作られています。その収量は1960年代以降伸び続け、現代においては1960年代の27倍もの生産量になってい...

代替肉の研究 私達は日常的に安定供給される肉を食しています。この安定供給は環境負荷の代償を払うことで成り立っており、いつかはなんとかしないとならないはずです。例えば、動物性タンパク質を家畜を育てて得る場合、植物性タンパク質に加えて何十倍もの...

今も昔もコメの改良をしてきた人類 皆さん、お米は好きですか。糖質オフ・糖類ゼロ・糖質制限と世の中叫ばれていますが、やはり米は美味いです。米を主食とする場合の多い日本食は、米を美味しく食べるために発達したのではないかと思うほどです。世界に目を...

ピスタチオの未知なる力 ピスタチオはお好きですか。酒の肴として、おやつとして、糖質制限にも適した美味しい木の実ですよね。ピスタチオは今も研究が進み、知られざる力があることが、どんどん明らかになっています。ピスタチオの緑の皮から抽出されたエッ...

寒くなってきたので、辛いものを食べて温ま理たくなります。辛さにも種類はありますが、基本的には唐辛子のような「カプサイシン」を含む香辛料を使う場合がほとんどですよね。人類は辛いものが大好きで、たくさんの美味しい料理を生み出してきましたが、野生...